Alkohol entsteht bei der alkoholischen Gärung aus Traubenzucker (Dextrose) und Fruchtzucker (Fructose), welche in der Traube 'gespeichert' sind. Der Zuckergehalt der Trauben unterliegt starken Schwankungen, er wird im Most bestimmt und in Grad Öchsle quantitativ erfasst. Der Kellermeister entscheidet, wie viel natürlicher Zucker zu Alkohol vergoren wird, er erhält trockene, halbtrockene und restsüße ('liebliche') Weine.

Je höher der Alkoholgehalt eines Weines, desto geringer ist in der Regel die Restsüße. Der Alkoholgehalt im Wein schwankt zwischen 50 bis 120g/l. Auf dem Etikett eines jeden Weines ist der Alkoholgehalt in Vol.-% angegeben. Dabei entsprechen in etwa: